Chocolade, wàt een ontdekking!

Wij zijn in onze tijd de oude Azteken veel dank verschuldigd voor hun verering van de cacaoboon.

Ze hadden zelfs een godheid (Quetzalquatl) die over 'het voedsel van de goden' waakte.

Chocolatl, de warme drank uit geroosterde cacaobonen, pepers en paprikapoeder (of vanille of piment) aangelengd met heet water, was de geliefde drank van keizer Montezuma.

Het geeft een goed gevoel door een lage concentratie werkzame stoffen zoals serotonine, cafeïne en endorfine die invloed op de hersenen hebben.

Hierdoor wordt ook het genotscentrum geprikkeld, dus wat wil je nog meer??

In de huidige tijd teruggekomen was het in 1828 de Nederlander van Houten die een manier bedacht om de vetten (de cacaoboter) van de cacaomassa te scheiden waardoor de productie goedkoper werd en uiteindelijk de chocolade voor iedereen bereikbaar werd.

Door een veelheid aan smaken en stoffen is er een keur aan combinatiemogelijkheden ontstaan waarmee we in de drankenwereld kunnen spelen.

Pure chocolade geeft een mooie smaak in combinatie met krachtige rode wijn, maar ook met whisky en rode port.

Daarover wil ik het volgende lekkere nieuwtje aan u meegeven: Het van origine Nederlandse porthuis Niepoort heeft in samenwerking met een Belgisch chocolade atelier een speciale chocolade laten maken om bij hun ruby types port te passen!

De flikken (20 in een fraai doosje) zijn van 76 % cacao gemaakt waarin een beetje gemalen witte peper en gemalen espressokoffie bonen verwerkt zijn.

Het bittertje van de cacao, de licht kruidige smaak van het pepertje en de knapperige aromatische sensatie van de koffieboon sluiten naadloos aan bij de krachtige, rijke zoete smaak en het tanninebitterje van de jonge ports.

De beste combinatie is met Ruby, Late Bottled Vintage en Vintage port in zijn jonge jaren.

Overigens hebben we tijdens meerdere proeverijen proefondervindelijk vastgesteld dat het met smaakrijke intense whisky's ook voortreffelijk samen gaat...

U kunt bij ons doosjes flikken kopen om deze ervaring thuis ook te kunnen hebben (en natuurlijk hebben we ook al het vloeibare goeds ter begeleiding...)

Met vriendelijke groeten,  

Bart.

P.S. Kijk voor ons proefprogramma ook even op onze website: http://www.peperkamp-wijnen.nl/

'Suiker' in je wijnfles? Geen zorgen, het is wijnsteen...

Soms kan het voorkomen dat er in je fles wijn een laagje heldere kristallen zit dat wel wat op suiker lijkt.

Je vraagt je misschien af waarom dat er in zit en of de wijn nog wel goed is.

Maak je vooral geen zorgen, het is eigenlijk een goed teken.

In reactie met kalium vormt het (van nature in het sap aanwezige) wijnsteenzuur kristallen, de zogenoemde wijnsteen, wanneer de wijn aan grote temperatuurschommelingen bloot heeft gestaan.

Dit heeft geen enkel effect op de kwaliteit van de wijn en geeft geen geur of smaak af.

Het kan ontstaan bij wijnen die een langzame gisting op lage temperatuur hebben gehad en koud op fles gaan om zoveel mogelijk aroma in de fles te vangen.

Als de wijn geen tijd heeft gekregen voor botteling om de kristallen te laten neerslaan in het vat of de tank slaan ze dus neer in de fles.

Ook kan het neerslaan bij sterk wisselende temperaturen bijvoorbeeld als een jonge wijn uit een warme omgeving naar ons koude noorden wordt gereden en meerdere dagen in een koude vrachtwagen doorbrengt in winterse omstandigheden.

In Duitsland en de Elzas wordt vaak eerst gekeken of er wel kristallen in de fles zitten ten teken dat hij koel bewaard is geweest!

Als je hiervan op de hoogte bent zie je dus de voordelen van zo'n indicator.

Let even op met het uitschenken van het laatste beetje (het knarst anders wat tussen je tanden...) en het is gewoon genieten.

Voor ons is het wel fijn dat vooral horeca ondernemers liever geen flessen met wijnsteenzuur hebben, want zo krijgen we soms leuke partijtjes wijn aangeboden voor zeer scherpe prijzen!

Vraag eens naar de Paiara uit Apulië in Zuid Italië waarvan we een partijtje verkopen voor een interessante prijs vanwege, u raadt het al, wijnsteen! Jippie!!!

Sla je slag en geniet met volle teugen van deze leuke aanbieding.

De wijn is gemaakt van de lokale Bombino bianco, aangevuld met wat Chardonnay en die combinatie geeft een frisse opwekkend droge wijn met een sappig fruittoontje.

Een heerlijk glas zomerwijn als aperitief of bij lichte visschotels, salades en mosselen uit het pannetje...

Sla je slag en geniet met volle teugen van deze leuke aanbieding.
Voor prijs en meer informatie bent u welkom in de winkel of neem contact op via de e-mail: info@peperkamp-wijnen.nl


Met vriendelijke groeten ,


Bart.

Eindelijk weer een klassieke Geuze, Kriek en Framboise in het assortiment!

Zo, het heeft even geduurd maar nu is bij Peperkamp een kleine serie klassieke bieren te koop voor de ware liefhebber en de ontluikende enthousiasteling: Geuze, Kriek en Framboise van brouwerij Boon uit Lembeek.

Geuze is een bier dat een spontane vergisting ondergaat.
Dit verschijnsel treedt alleen op in de vallei van het riviertje de Senne in de stad Brussel en de directe omgeving.
Het vergiste bier wordt hier Lambiek genoemd (verbastering van de naam Lembeek) en de geuze van Boon wordt samengesteld uit Lambieken die gemiddeld 2 jaar op eiken vaten hebben gerijpt.
Het bier is zurig van smaak en heeft een stevige schuimkraag, ook is het vrij bitter door de hoeveelheid hop die gebruikt wordt bij het brouwen.
Dit alles maakt het een uitmuntend bewaarbier waarbij je in dit geval een op de fles aangegeven houdbaarheid aantreft van 20 (!) jaar.
Dit bier is voortreffelijk bij brood met pittige kazen, stoofgerechten met varkensvlees en visgerechten.

Omdat de zure smaak niet iedereen aanstaat zijn er in de loop de tijd varianten uitgekomen met rijp fruit,  zoals de Framboise en de Kriek.
Meestal zijn deze smaken afkomstig van vers vruchtensap, traditiegetrouw worden de vruchten zelf in het bier getrokken.
Dit is bewerkelijker, maar levert een hogere smaakintensiteit op en dit zal de liefhebber zeker aanspreken.
Vroeger werd Kriek (en ook Framboise) door cafébazen zelf bereid in eigen kelder door het fruit in een gekocht vat van de brouwerij te laten trekken en direct uit het vat te tappen.
Dat is natuurlijk heel speciaal en af en toe kom je dit in België nog wel tegen.
Tegenwoordig bottelen de brouwers het zelf voor de export.

Boon Kriek wordt gemaakt van 6 maanden oude lambiek waar de kersen nog 6 maanden op trekken, zo een tweede gisting opwekkend en als eindresultaat een helderrood friszoet, rins en schuimloos bier.
Dit overigens goed te bewaren en zal pas na 5 jaar zijn fruitige aroma verliezen!
Overigens is de smaak het meest intens vanaf 2 tot 3 jaar na het brouwen.
De Framboise wordt op dezelfde manier bereid en beide soorten worden met wat suiker en zoetstof aangezoet om het fruitkarakter te benadrukken.
Beide fruitbieren zijn ultieme zomerbieren met echte smaak en karakter.
Ga er maar eens goed voor zitten en geniet!
Vanaf nu verkrijgbaar bij Peperkamp, samen met een aantal andere speciale nieuwe aanwinsten.
Daarover later meer.


,.

Mooi weer, dat inspireert me enorm!

Na de grauwheid van het najaar en de winter is het nu tijd voor vrolijk weer

met het zonnetje in een blauwe lucht.

Tuiniers hebben schop en spitvork uit het vet gehaald en de eerste plantjes staan al in de grond.

De vogels bouwen nesten, ooievaars klepperen dat het een lieve lust is en er staat al van alles in bloei.

In deze heerlijke tijd borrelen er ook allerlei gedachten aan lekkere drankjes in me op...

Denk maar eens aan een koude limoncello, klinkt goed hè?!

Of misschien is een pittige longdrink van Ginger Ale met een goede Bourbon whisky (bijvoorbeeld de Wild Turkey 105° Proof) meer iets voor u?

Het is vol op aspergeseizoen dus we genieten ervan zolang het duurt.

Voor bij een klassieke Asperges à la Flamande met ham, gekookte krieltjes, een geprakt eitje en botersaus met peterselie kun je natuurlijk de even klassieke Elzasser Pinot blanc drinken, maar er zijn ook een heleboel alternatieven.

Smul eens van een fraaie Loirewijn als de Savennières, gemaakt van enkel Chenin Blanc druiven groeiend op rotsige ondergrond van leisteen met hier en daar wat rode aarde en soms wat zand.

Deze ondergrond zorgt voor zijn complexe mineraliteit.

Fijne zuren, een rijk bouquet en een heerlijk lange afdronk garanderen puur plezier!

Trakteer jezelf eens op iets aparts uit Italië zoals een Coda di Volpe (vossestaart) afkomstig van vulkanische bodems in Campanië en word aangenaam verrast.

De krachtige, droge stijl met onderliggende minerale tonen en iets kruidigs zorgen voor een spannend glas wijn.

Lekker met een aspergesalade met veel verse kruiden en een pijnpitdressing met goede olie en azijn.

Wat warm geroosterd brood erbij, goed gezelschap en genieten maar....Mmmmm!

Voor meer ideeën kun je altijd even langskomen om te brainstormen, er is immers niks leuker dan over lekker eten en drinken te praten...
We helpen u graag!
Kijk ook eens voor de andere activiteiten op onze website: http://www.peperkamp-wijnen.nl/ voor onze proeverijen.