Genieten van de charmes van rijpe Bordeaux: bij Peperkamp kan het nog!

De wijnen uit de Bordeauxstreek hebben reeds lang grote bekendheid en dank zij hun uitmuntende eigenschappen aan tafel blijven ze ongekend populair.

Het charmante van een goede Bordeaux is gelegen in zijn relatief lage alcoholgehalte in combinatie met frisheid en smaakintensiteit waardoor zij zich bij uitstek aan tafel laten genieten.

Vroeger waren de wijnen uit de streek geroemd om hun lange bewaarmogelijkheid 

( meestal moest je vanwege de hardheid er ook zeker 10 jaar afblijven tot ze drinkbaar werden...) en zo werden vaak kelders gevuld voor volgende generaties.

Veel mensen hebben dus Bordeaux gedronken die volledig rijp was en al zijn complexiteit van de ouderdom kon laten schitteren in het glas.

Helaas is het zo dat tegenwoordig bijna geen enkel woonhuis nog een kelder heeft en men ook niet meer het geduld (en het geld) heeft om wijn jaren weg te leggen.

Bordeaux wordt dus nu meer gemaakt om eerder op dronk te zijn, met meer fruit, later geplukte druiven met meer suikers en dus een hoger alcoholgehalte en rijpere (lees: zachtere) tannines.

De wijnen worden dus toegankelijker en eerder drinkbaar.

Zo verliezen we langzaam het referentiekader voor wat een rijpe Bordeaux moet zijn.

In de winkel van Paul Peperkamp liggen nog vele jaargangen van de meeste types Bordeaux uit diverse decennia (!), zo kunnen geïnteresseerden en liefhebbers hun referentiekader bijstellen.

De prijzen van Bordeaux zijn meestal wel een hinderpaal en soms zelfs het enige dat uitzonderlijk is aan sommige wijnen.

Hieraan doen wij niet mee, want het is leuker om kwaliteit te vinden voor een reëele prijs dan voor heel veel geld goede wijn te kopen...

Kom dus gewoon eens kijken wat er te krijgen is en ga op avontuur door de kelder van Peperkamp!

Tot ziens in de winkel.

Paul en Bart.

Cognac, het edel(st)e destillaat van de druif!

Buiten is het herfst en ligt de feesttijd in het verschiet.

's Middags warme chocolademelk en na het avondeten in de luie stoel bij een knappend vuurtje in de open haard een mooi glas cognac!

Het kan weer: cognac is nog nooit zo hard op weg geweest als nu om weer hip te worden en te getuigen van de goede smaak van de drinker ervan.

Lang heeft de regio op zijn lauweren gerust en is langzaam afgegleden naar een oubollig oude mannetjes-imago.

De industrie is inmiddels wakker geworden en ziet nu nieuwe spannende mogelijkheden om cognac bij jeugdiger drinkers in het glas te krijgen.

Denk eens aan een VSOP met ijsblokjes, een geheel andere manier van drinken waarbij de branderige toon van de alcohol naar de achtergrond verdwijnt en de fruitige tonen benadrukt worden.

Ook een smakelijke verrassing is de mix van jonge cognac met Tonic (en geloof mij maar, dit doet echt geen pijn...)

Een meer vernieuwende trend is die van kleine huizen om cognac te bottelen met leeftijd- of jaargangsaanduiding net zoals bij whisky gebruikelijk is.

De genieter van nu wil weten wat er zijn fles zit.

De aanduidingen van de grote huizen hebben veel pretenties maar staan slechts zeer beperkt garant voor de leeftijden: VS is gegarandeerd 2,5 jaar op vat gerijpt, VSOP is gegarandeerd 4,5 jaar oud

en Napoleon en XO minimaal 6,5 jaar.

XO (extra old of exceptionally old) kan dus zowel gebruikt worden voor cognacs van 7 jaar oud als voor cognacs van 50 jaar of ouder.

Het probleem voor de grote huizen zit hem in het feit dat je alleen de leeftijd op fles mag vermelden als de vaten onder toezicht van een rijksambtenaar bij het vullen zijn verzegeld.

Slechts een keer per jaar mag (weer onder toezicht) een monster genomen worden ter controle van de rijping.

De ambtenaar moet worden ingehuurd voor al deze handelingen en dat kost zeer veel geld, zeker als er een paar honderdduizend fusten liggen te rijpen...

De kleine producenten haken hier wel op in en zo hebben we fraaie cognacs van Château Montifaud (1e en 2e cru) en Roullet & fils (4e cru) waarop precies de leeftijd op vat staat.

Cognac is een regio die verdeeld is in 6 zones (crus) met verschillende ondergrond en karakter.

* De Grande Champagne en Petite Champagne zijn genoemd naar de sterk kalkhoudende ondergrond (van het Latijnse 'Campania') en heeft niets van doen met de bekende mousseux uit het Champagnegebied, behalve dan dat de Romeinen de ondergrond herkenden als dezelfde als in dat gebied, en ze dat Campania genoemd hadden...

* De Borderies is de kleinste cru en geeft rijke ronde en vlezige cognacs met mooie fruittonen die zich reltief snel ontwikkelen.

Dit laatste gegeven is ook de reden dat de grote huizen zeer veel interesse hebben in de cognacs uit de streek om hun blends snel meer rondeur te geven.

* De Fins Bois (4e cru) levert milde, frisse cognacs met elegantie op die meestal zeer redelijk geprijsd zijn.

* De Bons Bois en Bois Ordinaires worden meestal niet op zichzelf gebotteld maar als 'vulmiddel' gebruikt bij standaardcognacs van de grote producenten.

Nieuw in het assortiment zijn de eigentijds uitgemonsterde cognacs van Pierre Vallet in VSOP en XO.

Moderne look en een zachte, fruitige en ronde smaak die een breed publiek zal aanspreken.

Dit zal zeker een positieve impuls zijn omdat de prijzen alleszins redelijk zijn.

Weer een zeer geslaagd Pot Still Festival in Amersfoort!

Het afgelopen weekeinde was er in Het Klooster te Amersfoort het jaarlijkse Pot Still Festival van de firma van Wees, de grootste gespecialiseerde importeur van het betere gedistilleerd.
We zijn zondag 02 oktober om 12.00 uur met 20 gemotiveerde klanten in een fraaie bus naar Amersfoort gereden vanaf de winkel waar we om 18.00 uur weer veilig terug waren.
Tijdens dit evenement hadden we de gelegenheid de enorme hoeveelheid van ongeveer 300 (!) gedestilleerde dranken te proeven.
De verbindende factor tussen de heel diverse producten lag in de ketels (een Pot Still is een rood koperen destilleerketel) waarin ze gestookt zijn.

Een van de leukste dingen was dat de producenten in grote getale aanwezig waren om het publiek uit de eerste hand te informeren.
De organisatie was goed en de opzet was ruim met overal statafels, zitjes, brood, spuugbakken en veel water!
In de fraaie binnentuin kon je in het zonnetje alles rustig laten inwerken, het kon het niet mooier!

Een kleine greep uit mijn keuze van interessantste producten: Cockspur Barbados rum van 12 jaar oud, Génépi (Alsemlikeur uit de Provence, een Armagnac 'Le Basque' 1993 van 100 % Folle Blanche druiven, een 5 jaar oude Rye (rogge-whisky) van Van Zuidam uit Baarle Nassau (!), 1972 Vintage cognac van Château Montifaud en een bijzonder delicate grappa Triè van Villa de Varda, een echt papillenstrelertje...

Op de terugweg frisdranken, water en belegde broodjes geserveerd om zo weer aangesterkt van het harde werken in Rijswijk aan te komen na deze uiterst geslaagde dag.

Uitbreiding van de collectie lekkere en bijzondere speciaalbieren.

Voor de ware biergenieter is er weer wat meer te beleven bij Peperkamp.
De collectie is nu uitgebreid met het speciale Rauchbier van brouwerij Emelisse uit Kamperland.
Bij het brouwen van dit bier wordt boven rook gedroogd graan gebruikt dat het bier zijn bijzondere smaak geeft.
De whisky liefhebber kan zich voorstellen dat er een 'eiland karakter' ontstaat als je dit zou destilleren!
Aan tafel smaakt het goed bij vleesgerechten van de grill, zodat het rokerige van het bier perfect versmelt met de smaken van het geroosterde korstje!

Verder is er nu de voortreffelijke Tripel Karmeliet, dat sinds 1996 door Brouwerij Bosteels in Buggenhout gebrouwen wordt uit gerst, tarwe en haver en via de naam verwijst naar de brouwers van het Karmelietenklooster die al in 1679 een driegranen bier brouwden.
Het is een rijk geschakeerd en fruitig bier met een zeer verfijnde afdronk.

Een heel ander pittig tripel is 'Lucifer' dat wordt gebrouwen door Brouwerij het Anker in Mechelen.
Oorspronkelijk gemaakt door Liefmans en na verkoop aan Duvel verkreeg Het anker het recept en het verkooprecht van Lucifer.
Het werd een groot succes net als de andere bieren van deze brouwerij, waarvan de Gouden Carolus 'Classic' ook standaard in het pakket zit.
Een heerlijk volbitter, kruidig en hartverwarmend speciaalbier waar voor je echt even gaat zitten...

Kom maar eens kijken wat er nog meer te beleven valt in het bierschap, we kunnen veel meer leveren dan we in voorraad hebben, dus vraag gerust.
Proost!

Wijn is vloeibare zonne-energie!

Elke fles heeft zijn verhaal...: Wijn is vloeibare zonne-energie!: (Een milieubewuster aanhef kon ik niet bedenken, tenminste niet een die nog waar is ook...) Wijn is een natuurlijke energiedrank die ontst...

Vakantie!

Ahaaa!

Wàt een prachtwoord.

De herinnering eraan wil je meestal zo lang mogelijk koesteren en wat is er mooier dan in vloeibare vorm...?

Juist, een paar lekkere flesjes uit het mooie gebied om later nog mee na te genieten.

Soms moet je het helaas hebben van de mooie gedachten, want de wijn blijkt niet meer te smaken zoals toen.

Hoe kan dat nou? denk je dan misschien.

De oorzaak kan er in zitten dat u eenmaal thuis en weer in de running van het dagelijkse jachtige leven de ontspannenheid van de vakantie mist en uw verwachtingen in gedachten alleen maar zijn toegenomen.

Hierdoor is het moeilijk voor de wijn om die verwachtingen nog waar te maken.

Nog een oorzaak van veel teleurstellingen is het vervoer van de wijn in een warme auto of caravan.

Onderweg nog even stoppen voor een maaltijd en dan vergeten de auto in de schaduw te zetten levert een milde tot ernstige vorm van 'Glühwein' op die het genot ernstig beknot.

Let er dus op dat de wijn onderweg zo koel mogelijk blijft en leg hem thuis snel in de koele kelder om een paar weken bij te komen van de reis.

Het allerbelangrijkste om optimaal van je vloeibare vakantie te genieten is het opnieuw in de sfeer zien te komen.

Dus: lekkere muziekjes draaien, de foto's en video kijken en de gerechten uit je favoriete vakantieland kokkerellen (of bestellen) en dan komt het helemaal goed!

Geniet met volle teugen, het is tenslotte vakantie...

Met nog een weekje te gaan voor de scholen weer beginnen houden we om de fijne vakantiesfeer vast te houden (of terug te brengen!) een proeverij van wijnen uit diverse mooie vakantielanden.

Kijk even op de website en meld je aan: http://www.peperkamp-wijnen.nl

Veel proefplezier,

Bart.

KOMKOMMERTIJD!!!

De zomervakantie komt met rasse schreden naderbij, de EHEC-storm is weer wat geluwd en wat betreft de nieuwsgaring komt de komkommertijd nu pas echt op gang.

De sappige groene vrucht kan best eens wat positieve aandacht gebruiken en daarom dit stukje.

Wist u dat er veel meer met een komkommertje gedaan wordt dan het verwerken tot tzatziki en in de sla?

Een van de leukere verwerkingsmethodes is het gebruik in sterke dranken!

De eigenzinnige Schotse gin stoker Hendrick maakt een heel bijzondere Gin die als onderscheidende ingrediënten de komkommer en rozenblaadjes heeft!

Dit bijzondere drankje nodigt uit tot zorgvuldig proeven, ruiken en genieten.

In de G& T (Gin & Tonic) hoort dan wel een schijf komkommer en niet het gebruikelijke citroentje.

Een vast onderdeel van de Pimm's N°1 cocktail is een lange sliert komkommerschil in het glas.

Het wordt verder gevuld met Pimm's N°1, ijsblokjes, Ginger Ale en schijfjes citroen, sinaasappel, appel, aardbeien en wat verse blaadjes munt.

De mengverhouding is 1 deel Pimm's op 2 delen limonade voor een optimale smaak.

Deze zomerse drank is zeer populair op grote sportevenementen als de Henleys Regatta en het tennis op Wimbledon.

TIP: Als je te lang van de zomerzon hebt genoten, kun je de verbrande huid doeltreffend koelen en de pijn verzachten met de schillen van komkommer.

Verder kun je deze veelzijdige vrucht ook vullen, grillen en bakken.

Ze bevat vrijwel alleen water en lest daarmee een zomerse dorst even makkelijk als een fles water, en je hebt nog wat te knabbelen ook!

Heerlijk met een klein beetje selderijzout er over.

Probeer zeker ook eens sushi een vulling van komkommer te geven.

Lekker hoor, zo'n knapperig zachtfrisse kern in het rijstrolletje, een beetje sojasaus erbij, wat gemarineerde gembervelletjes en de maaltijd kan niet meer mis gaan.

U ziet het: er is genoeg het aanbevelen waard aan deze vrucht!

Uiteraard helpen wij u graag passende wijn te vinden bij uw culinaire experimenten met de komkommer.

Vriendelijke groeten,

Bart.